We belkî di van du salên dawî de ev yek pir dîtiye, û gava ku hûn bi serokê / xwaringehê / hevkar / hevkar / hevkarê xwe re li ser Sous Vide diaxivin, bersiva wan ev e.
Belê, ez wan sûcdar nakim. Tenê vê carê nîşanî wan bidin
Pirs 1: Sous Vide çi ye? Çi tiştên ku di germahiya nizm de çêdibe?
Li şûna firingîkirin û rijandin, rêbaza rûnê rûnê germkirina xwarinê di çenteyek valahiya berxwedêr a germê de li ser avê di germahiyek domdar de digire. Bi alîkariya makîneyan, kesên ku nikaribin xwarinê çêkin jî, dikarin asta gihîştina xwarinê, nemaze steak, bi hêsanî kontrol bikin. Wekî din, pijandina germahiya nizm jî dikare bihêle ku xwarin û tama xwarinê bixwe di hundurê de were girtin, dê ne ji ber pijandina germahiya bilind û windabûnê be.
Pirs 2: Ji bo parêza we gelek amûr lazim in?
Bi hişkî dipeyivin, amûra sereke ya ji bo pijandina germahiya nizm makîneya zibilê ye ku dikare bi rastî germahiya serşokê ya avê kontrol bike. Û makîneya valahiya an çenteyê valahiya ne amûrek hewce ye, ji ber ku bi awayên din meriv dikare bandora derdana hewaya bagerê ya berxwedêr bigihîje.
Pirs 3: Ma çenteya zincîra kelemê ya plastîk piştî ku germahiyê digire maddeyek zirardar dernakeve?
Pêdivî ye ku pijandina germahiya nizm di binê 90 dereceyan de, bi gelemperî di navbera 55 û 70 dereceyan de were hilanîn, ji ber vê yekê dema kirîna kîsikên valahiya an çenteyên ziplockê bala xwe bidin germahiya berxwedêr.
Pirs 4: Gelo rîspêj dikare şûna makîneya gubreyê bigire?
Li ser torê gelek kes sobaya elektrîkê bikar tînin da ku gotara hînkirina makîneya qelew biguhezînin, lê divê çend tiştan zelal bikin. Makîneya Shufei bixwe rola kontrolkirina germahiyê heye, da ku bersivê bide materyalên xwarinê yên cihêreng ên ku ji hêla germên cûda ve têne bikar anîn. Ger karanîna fonksiyona îzolasyonê ya birincê ji bo pêkanîna qanûna Shu Fei, dê bi dubendiya ku nekare germahiyê rast bike re rû bi rû bimîne, ji ber vê yekê dikare tenê celebek xwarinê çêbike, û modelên cihêreng, marqeyên birincê, germahî ne yek e, pêkanîn. dê sînordar be.
Pirs 5: Ma pijandina di germahiya nizm de dijwar û dem dixwe?
Dikare were gotin ku qelew awayê pijandinê ye, pêdivî ye ku meriv bi pir hindik tiştan re mijûl bibe, heya ku xwarin bikeve kîsikek valahiya, û dûv re bi qedandina şopandina makîneyê ve bikeve nav makîneya qelewê. Lê pirsgirêka herî mezin a Diet ev e ku ji bo gihîştina xwarinê demek dirêj digire.
Pirs 6: Xwarin dema ku bi rêbaza Shu Fei di germahiya nizm de tê pijandin çawa çêdibe?
Rêbaza zayîna sous vide ji nêz ve bi steak re têkildar e, da ku bi bandor mezinbûna steak kontrol bike. Ji bo ku qehweyî li derve û negihîştina li hundur çêtir bikin, rêbaza Shu Fei bûye awayê çêtirîn ku meriv steakek stûr çêbike. Tişta herî baş a pijandina germahiya nizm ew e ku goştê qalind ji derve ber bi hundur ve yeksan were germ kirin.
Pirs 7: Dengên pijandina sar kêm pijyayî. Ma ew bi rastî tê xwarin?
Bi gelemperî, standard ji bo xwarinên pijandî 100 °C, û 100 °C li hundur û derve ye. Bi rastî, gelek xwarinên çînî yên kevneşopî hene, ku ne hewce ne ku digihîjin "asta kevneşopî ya xwarinên pijyayî". Mînakî: Mirîşka serxweş di hilberînê de, ji bo ku tama herî baş were domandin, piraniya pratîkê ew e ku bi bilbilê ava kelandî were pijandin, goştê kelandî di bin çend hûrdeman de li ber agir, bikaranîna germa bermayî hêdî hêdî dihêle ku hundurê mazin bibe. goştê nêzîkî hestî bi gelemperî hinekî pembe ye. Wekî din, goştê berazan bi şêwaza japonî, ku pir caran tê xwarin, pêşî li germahiya nizm tê sorkirin û dûv re jî li germahiya bilind tê sorkirin. Germahiya mayî dihêle ku goştê beraz bigihîje 8 hûrdeman pijiyayî, da ku bandora nerm û şirîn di hundurê tirşikê de diyar bike. pijandina germahiya nizm germkirina demdirêj a germahiya nizm bikar tîne da ku xwarinê sterilîze bike, bigihîje asta ewledar û pratîkî, her çend ew negihêje 100 °C jî dikare xwarina ewledar be.
Pirs 8: Hûn çawa steakek ku di germahiya nizm de hatî pijandin piştî ku sar bû ji nû ve germ dikin?
Pijandina germahiya nizm ji bo plansazkirina komek xwarinan rêyek hêja ye, di carekê de 5 steak çêdibin û hêdî hêdî xwarina wan ji bo teserûfkirina demê rêyek girîng e. Helbet ji bo xwarina tamxweş steak germ be, ji ber vê yekê awayê germkirinê pir girîng e, heke hûn stîka baş a rûn 56 °c bikar bînin, têxin depoya sar, berî servekirinê, steak ji sarincê derxin û têxin hundur. 50 °C ava germ (hûn dikarin wê bi makîneyek rûnê germ bikin). Dema ku sar nebe, tava germ amade bikin. Paşê steak ji herdu aliyan ve bipijiqînin heta ku reng û bîhnxweş bibe û ji bo xwarinê amade be.
Pirs 9: Rêbaza pijandina germahiya nizim tenê ji bo goşt maqûl e?
Di warê taybetmendiyên rûn-rehetiyê de, ew ji bo goşt bêkêmasî ye! Bi taybetî jî perçeyên pir qelew an tendon, bi germbûna germahiya domdar a demek dirêj re, hûn dikarin bi hêsanî parçeyên hişk tam bikin. Digel vê yekê, malzemeyên din ên proteîn ên wekî sosên li ser hêkê (kêm, Marinara Fransî) û şîrîn (pudding, soufflé) jî berendamên baş in ji bo rehetiya rûnê, teserûfa dem jî dikare rêjeyên xeletiyê kêm bike, û xwarinên din an reçeteyên ku hewce ne. ji bo demeke dirêj bête pijandin jî dikare di germahiya nizim de were pijandin.
Pirs 10: Derfetên Rizgarkirina Qelewiyê gelek elektrîkê dixwe?
Xwarinên germahiya nizm piraniya hêza xwe di qonaxa germkirinê de bikar tînin, di dema germbûn û standby de bi xerckirina hêzê pir kêm. Ger hûn di dema pijandina germahiya nizm de belavbûna buhara avê kêm bikin, mezaxtina hêzê pir kêm e.
Dema şandinê: Oct-18-2021