Dema ku dor tê ser çêkirina steak, di nav dildarên çêkirina xwarinê de li ser sous vide li hember rêbazên kevneşopî nîqaşek mezin heye. Sous vide têgehek fransî ye ku tê wateya "di bin valahiya hatî pijandin" de, ku xwarin di kîsikê de tê girtin û di serşokê de heya germahiyek rastîn tê pijandin. Teknîkî di awayê ku em steak çêdikin şoreş kiriye, lê gelo ew bi rastî ji rêbazên ne-sous vide çêtir e?
Yek ji feydeyên sereke yên çêkirina sos vide şiyana ku bi domdarî bigihîje amadebûna bêkêmasî ye. Bi pijandina steak xwe di germahiyek kontrolkirî de, hûn dikarin piştrast bikin ku her birînek bi dereceya weya tê xwestin tê pijandin, çi kêm, çi navîn an jî baş were çêkirin. Rêbazên kevneşopî, wek şînkirin an firingî, pirî caran dibe sedema pijandina nehevseng, li ku derê dibe ku li derve zêde were pijandin dema ku hundur nepijik bimîne. Pijandina sosê vê pirsgirêkê ji holê radike, di encamê de tevnek hevûdu li seranserê steak çêdike.
Wekî din, pijandina sos vide çêj û nermiya steak we zêde dike. Jîngeha bi valahiya vegirtî dihêle ku goşt ava şilavan bihêle û demsal an marinades bihelîne, steak xweştir û şirîntir bike. Berevajî vê, rêbazên pijandinê yên ne-sous vide dibe sedem ku şil winda bibe, bandorê li tama giştî û tevnvîsê dike.
Lêbelê, hin paqijker dibêjin ku rêbazên kevneşopî yên çêkirina steak, wek şînkirin an birîn, çêj û bîhnek bêhempa peyda dikin ku ji hêla pijandina sous vide ve nayê dubare kirin. Reaksiyona Maillard ya ku dema ku goşt di germahiyên bilind de bişewitîne çêdibe çêjek tevlihev û qalikek balkêş diafirîne ku gelek hezkirên steak tercîh dikin.
Di encamê de, gelo an nasous videsteak ji steakek ne-sous çêtir e ku bi piranî li gorî tercîha kesane tê. Ji bo kesên ku li rastbûn û nermbûnê digerin, steakek sous vide bijarek hêja ye. Lêbelê, ji bo kesên ku qîmetê didin çêj û tevna kevneşopî ya ku bi pijandina germahiya bilind ve hatî bidestxistin, dibe ku rêbazek ne-sous vide çêtir be. Di dawiyê de, her du teknîk jî hêjayiyên xwe hene, û bijartina çêtirîn dibe ku bi tenê tama kesane were.
Dema şandinê: Jan-01-2025