Sous vide têgehek fransî ye ku tê wateya "di bin valahiya" de û teknîkek pijandinê ye ku di nav aşpêjên malê û aşpêjên pispor de populer e. Ew tê de girtina xwarinê di kîsikên bi valahiya vegirtî de û pijandina wê di hemamek avê de di germahiyên tam ên kontrolkirî de ye. Ev rêbaz bi hevûdu çêdibe û tama xwe zêde dike, lê gelek kes dipirsin: Ma sos vide wekî kelandinê ye?
Di nihêrîna pêşîn de, sous vide û kelandin dibe ku mîna hev xuya bikin, ji ber ku her du jî xwarinê di avê de çêdikin. Lêbelê, ev her du rêbaz di bin kontrola germê û encamên çêkirina xwarinê de bi bingehîn cûda ne. Kelandin bi gelemperî di germahiyên 100°C (212°F) de çêdibe, ku dibe sedem ku xwarinên nazik zêde bipijin û rewa xwe winda bikin. Berevajî vê, pijandina sous vide di germahiyên pir kêmtir de dixebite, bi gelemperî 50 °C heta 85 °C (122 °F heta 185 °F), li gorî celebê xwarina ku tê amadekirin. Vê kontrolkirina germahiyê ya rastîn piştrast dike ku xwarin bi rengek wekhev çêdibe û ava xweya xwezayî diparêze, û di encamê de xwarinên nazik, çêjdar çêdibin.
Cûdahiyek din a girîng dema xwarinê ye. Kelandin rêbazek bi lez e, bi gelemperî tenê çend hûrdeman digire, dema ku sous vide dikare bi demjimêr an jî bi rojan bigire, li gorî qalindî û celebê xwarinê. Demjimêra dirêjkirina pijandinê fîberên hişk ên goşt dişkîne, û bêyî xetereya zêde pijandinê wan pir nerm dike.
Bi kurtasî, dema ku sos û kelandin herdu jî di nav avê de pijandinê pêk tînin, ew ne yek in. Sous vide astek rastbûn û kontrolê ya ku ji kelandinê nayê hevber pêşkêşî dike, ku di encamê de tam û tevnek bilindtir peyda dike. Ji bo kesên ku dixwazin jêhatîbûnên xwe yên çêkirina xwarinê baştir bikin, serweriya sous vide dikare di metbexê de bibe lîstikvanek.
Dema şandinê: Oct-31-2024