2022 dest pê dike
wek xurek, em bi sebzeyan dest pê bikin!
Mijara vê hejmarê "pijandina sosê" ye.
Rêzek xwarinên pijandinê yên sous vide pêşniyar bikin
Ez hêvî dikim ku ew dikare ji bo referansê were bikar anîn.
1. Hêkên bihara germ bi pîvazên sorkirî û caviar
Materyalên xav:
Hêkên teze 1, pîvaz 1, caviar 10 g, kulîlkên xwarinê û giya hindik, biharatên tevlihev ên masala hindik, firingî hindik, îsota reş a pak a xweş 1 g, xwê hindik.
Amade be:
Sous vide sobe germahiya avê di 64 pileya Celsius de digire.
Kirin:
1. Hêkan 90 deqeyan di tenûreke hêdî ya germahiya kêm de bipijînin.
2. Beşa pîvazê kesk bi biharatên hevedudanî yên Haomei masala û şeraba firingî bixurînin û reng bikin, lê ne guncaw e ku ew baş bifroşin.
3. Dema barkirina hêkan xwê û îsota reş a xweş û xweş birijînin.
4. Tepsiya li gorî xêzkirinê saz bikin.
Xalên xwarinê:
Berî ku hûn hêkên teze lê zêde bikin bila germahiya avê bigihîje 64 pileyî.
2. pelê goştê biharat a farisî bi germiya nizim
Materyalên xav:
100 gr pelê goşt, 100 gr kumbû, 10 gr kêzikê xwarinê, 15 g gûz, 30 g marînada tûj a Farisî ya xweş, 10 ml sosê greypfruit, 5 ml şeraba Porter, 20 ml sosê qehweyî, 1 g îsota reş a paqij û rûnê xwê.
Amade be:
Fascia ya tevahiya pelê goştê goştê jê bikin, bişon û bidin aliyekî.
Kirin:
1. Tevahiya pelê goştê bi marînada biharat a Xiangzi ya Farisî û xwê tê tirş kirin.
2. Pelê goştê tirş 80 hûrdeman di tendûrê de di germahiya 55 ℃ de bipêjin.
3. Kûçikê pijyayî, sosê greypfruit lê zêde bikin ku çêleka kulîlka greypfruit çêbibe.
4. Kîrêjê ku tê xwarin ji bo çêjkirinê bi avê tê kelandin.
5. Şeraba Porterê bixin nav sosê qehweyî da ku ava Porter çêbibe.
6. 100 gr pelê goştê biraştî birîn û li gorî xêzkirinê bixin nav hewşekê.
Xalên xwarinê:
Niufeili bi gelemperî bi tevahî tê pijandin, ku ji bo mêvanan guncan e ku piştî veqetandinê çêkin
3. sos vide cooker singê mirîşkê kelandî bi ava lîmonê
Materyalên xav:
90 g sînga mirîşkê, 1 serê kelemê sor, 12 gr brokolî, 4G kulîlkên cûrbecûr yên xwarinê, 5 g pîvaz, 2G pelên tiryakê yên xweş, 4G tama xwêya lîmonê ya xweş, 15 ml ava Hollandî, 5 ml şeraba spî û 6 ml rûnê zeytê
Amade be:
Sînga mirîşkê bişon û bidin aliyekî.
Kirin:
1. Sîngê mirîşkê, pelên tirşayê yên xweş, şeraba spî, pîvaz û rûnê zeytûnê têxin kîsikeke valahiya, valîz bikin û paşê jî 4 saetan di germahiya nizm de bi 60 ℃ tenûrê bixin.Ji bo standby wan derxin.
2. Serê kelemê sor bipijin û bikin perçe.
3. Demsala xwêya lîmonê ya dilşewat û ava holandî bi tevahî tê tevlihev kirin da ku ava holandî ya lîmonê çêbike.
4. Tepsiya li gorî xêzkirinê saz bikin.
Xalên xwarinê:
Dema ku di germahiya nizm de pijandinê çêdikin, bala xwe bidin germahî û wextê kontrol bikin da ku singê mirîşkê nepijyayî an jî pir kevn nebin
4. Pêsîra qazê çixarekirî bi ava porteqalan
Materyalên xav:
1 singê qaz, 1 tîrêj, 1 gêzer, 1 kartolê binefşî, piçekî kulîlk û riwekên xwarinê, 1 maddeya xam ji serê firingî, piçek fêkî weihaomei û tama fêkkirina darê, 20 ml ava porteqalî, 1 g îsota reş ya paqij weihaomei, û îsotek guncaw. mîqdara xwê û rûnê zeytê
Amade be:
1. Sîngê qazê bi darê fêkiyên xweş bi tama dûmankirî, şekir û xwê tê tirşkirin.
2. Zebzeyên rhizome Blanch.
3. Kûçika hêdî ya germahiya nizm germahiya avê 58 ℃ diparêze.
Kirin:
1. Sîngê qazê tirş bi valahiya valahiya xwe derxînin û 4 saetan di tenûreke hêdî ya germahiya kêm de bipijin.
2. Sîngê qazê derxin, têxin tepsiyekê, rûnê di çerm de li ser germek kêm bipijin û kêrê biguherînin.
3. Zebzeyên blançkirî biguherînin kêran û bi rûnê zeytûnê bi tam bikin.
4. Tepsiya li gorî xêzkirinê saz bikin.
Xalên xwarinê:
Divê sînga qazê neşewite û zêde neyê pijandin.
5. Salona sardî bi îsotên sor ên sorkirî û salata radîşê
Materyalên xav:
Sardîn 120 gram, 8 gram biharatên hişk, 20 gram îsota sor, 8 gram rîçal, rûnê zeytûnê 20 ml, 5 ml sîrka reş, 10 gram sîrka reş, 10 gram îsota seletê, xweş, îsota reş a pak 1 gram, mîqdara xwê.
Amade be:
Sardîn pelê masiyê jêkir û bi şeraba spî şuşt û tirş kir.
Kirin:
1. sardîn bidin ser biharatên hişk, rûnê zeytê birijînin, xwê birijînin û îsota reş tam bikin û bi germahiya nizm bipijin.
2. Bibera sor di pelika tenekeyê de bipêçin, baş bipêjin û jê bikin.
3. Radiqê perçe bikin, sosê seletê lê bidin, rûnê zeytûnê û sîrka reş bi tam bikin.
4. Dîska kodê di rêzê de.
Xalên xwarinê:
Firina hilmêra gerdûnî %50 nembûn û 60 ℃ ji bo pijandina hêdî bikar tîne.
6. Kezeba kezeba roast beef germahiya nizm bi pure kumkan û ava fungus reş
Materyalên xav:
200 gr kezeba goşt, 50 gr pîvaz, 25 gr gêzer, 25 gr kerfes, 100 g kulîlk, 1 kulîlka Chieh Gua, 1 asparagus binefşî, 1 tomato, 20 g çîkor, 20 gr seleta binefşî, 20 gr sêla binefşî, 20 gr 20 gr sêwa spî, 1 mûçeyê krîstal 25 ml pîvaza spî , 30 ml hingiv, 20 ml rûnê kêzikê reş, 50 gr kêzikê reş, 200 ml krem, 100 ml şeraba sor 200 ml şîr, 20 ml Hennessy XO, 20 ml ava mirîşkê, 1 g îsota reş a xweş, piçek xwê, sîrka vanilla, rûnê zeytê û rûn.
Amade be:
Kezeba goştê bişo û bidin aliyekî
Kirin:
1. Kezeba goştê birîn, fasiya jê derxin, bişewitînin, xwê, krem, bîber û Hennessy XO ji bo tamkirinê lê zêde bikin.Paşê têxin nav abrasive rûnkirî.
Di pelika tenûrê de bipêçin, şil bikin di tepsiyeke bi germahiya ava bi qasî 80 ℃ 120 deqeyan de bipêjin, jê derxin û sar bikin û ji 12 saetan zêdetir têxin nav sarincê.
2. Pîvazê bi rûn re bişon heta bîhnxweş bibe, kêzika reş lê zêde bike, şeraba sor û ava mirîşkê birijîne, konsantre bike heta qalind bibe, paşê jî rûnê kêzika reş birijîne sosê.
3. Kûçikê jê paqij bikin, bi xwê û îsota reş a paqij û tamxweş lê bikin, bi qasî 2 saetan di nav şîr û kremê de bixin, heta ku şil bibe û biqelişe, jê derxin, bixin nav heriyê kumûrê û li gorî kulîlkê şekil bidin. jimar.
4. Hîmê krîstalê yê ku jêkirî di şeraba spî û hingivîn de 10 deqeyan bihêlin da ku zengilek hirmî çêbibe.
5. Baskê wekî ku di wêneyê de tê nîşandan saz bikin.
Xalên xwarinê:
Tewra kezeba gayan hişk e, ji ber vê yekê pêdivî ye ku mîqdarek guncan ji kremê were zêdekirin da ku şilbûna kezeba gayan zêde bibe.Rûnê kêzika reş konsantreta kêzika reş e, ku tama wê ji kêzika reş bihêztir e.Ji ber vê yekê, rijandina rûnê kêzika reş berî ku sos ji tenûrê derkeve dikare çêj û pola xwarinan zêde bike.
7. Cod germiya nizm bi pasteya nebatên sor, sosê fasûlî û sosê Brîn
Materyalên xav:
120 gr kok, 30 gr herma serê kelemê sor, 6 g pasta fasûleya kesk, 10 g pasteya birîn, 1 têr, 3 ml ava lîmonê, 1 g îsota reş a pak a xweş, piçek kulîlkên xwarinê, mîqdarek guncaw xwê û rûnê zeytê
Amade be:
COD piştî guheztina kêrê valahiya hate pak kirin.
Kirin:
1. COD-a ku bi valahiya parastinê hatiye parastin, 30 hûrdeman di pizgîniyek hêdî ya germahiya kêm de li 58 ℃ germ bikin.
2. Tîva firingî germ bikin, rûnê zeytûnê birijînin, li her du aliyan cod bipijiqînin û bi xwê, îsota reş a paqij û ava lîmonê bixwin.
3. Heriyê serê kelemê sor, sosa fasûlî ya kesk û sosa Brînê germ bikin û bixin nav tebeqê.
4. Li gora jimarê cod, birîn û hwd.
8. Salmonê germahiya kêm bi pasteya brokolî ya Japonî
Materyalên xav:
150 gr salmon, 30 gr pasteya brokolî, 10 gr sosê raspberry, 1 kek nebatî, îsota reş a xweş, piçek kulîlkên xwarinê, mîqdara guncaw xwê û rûnê zeytê
Amade be:
Valahiya salmon ji bo karanîna tê parastin.
Kirin:
1. Salmonê bi valahiya pakkirî 30 hûrdeman têxin nav tenûrek hêdî ya germahiya kêm di 56 ℃ de.
2. Kek sebzeyan heta her du alî zêr bibin bipijînin.
3. Xalê brokolî germ bikin, bi alaveke taybet firçe bikin, salmonê lê bikin û li gora şiklê tabloyê saz bikin.
Dema şandinê: Nov-15-2021