Sous vide, têgehek fransî ku tê wateya "valahiyê", bi pêşkêşkirina rêbazek xwarina bêhempa ya ku çêj û tevna xwarinê zêde dike, cîhana xwarinçêkirinê şoreş kir. Lê bi rastî sous vide çawa xwarinê ewqas xweş çêdike?

Di bingehê xwe de, pijandina sos vide vegirtina xwarinê di kîsikek bi valahiya vegirtî de û pijandina wê di hemamek avê de di germahiyek tam kontrolkirî de vedihewîne. Ev rêbaz rê dide pijandinê jî, da ku her perçeyek xwarinê bêyî xetera zêde pijandinê bigihîje asta ku tê xwestin. Berevajî rêbazên çêkirina kevneşopî, ku germahiya zêde dibe sedema windabûna şilbûnê û pijandina nehevseng, pijandina sosê ava xwezayî û çêjên pêkhateyan diparêze.

Yek ji sedemên bingehîn ên ku çêkirina sos vide ew qas xweş e ji ber şiyana wê ye ku çêjê çêdike. Dema ku xwarin bi valahiyê tê girtin, ew jîngehek diafirîne ku dihêle marinades, giya û biharatan bi kûrahî têkeve nav pêkhateyan. Ev dibe sedema çêjek dewlemendtir, dorvekirî. Mînakî, steakek bi sîr û rozmarî pijandî dê van çêjên xwe bihelîne, xwarinek xweş çêdike ku bîhnxweş û xweş e.

Wekî din, xwarina sous vide rê dide kontrolkirina germahiya rastîn, ku ji bo bidestxistina tevna bêkêmasî pêdivî ye. Proteînên wekî mirîşk an masî dikarin bi dereceya rast a ku tê xwestin werin pijandin, û di encamê de tevnek nerm û şirîn çêbibe. Ev rastbûn bi taybetî ji bo xwarinên nazik ên wekî hêk, ku dikarin bi hevgirtinek kremî ya ku bi rêbazên kevneşopî têne dubare kirin dijwar têne çêkirin, bikêr e.

Di dawiyê de, teknolojiya sous vide afirîneriyê di metbexê de teşwîq dike. Chefs dikarin bi dem û germên cûda yên çêkirina xwarinê biceribînin da ku xwarinên nûjen ên ku şaş û dilxweş dikin biafirînin.

Bi tevayî, tevhevkirina pijandinê, înfuzyona tamê, û kontrolkirina germahiyê ya rast, sosê rêbazek awarte dike ji bo zêdekirina tama xwarinê, ku di nav aşpêjên malê û aşpêjên profesyonel de bijare ye.